Tarta de Red Velvet con frosting de crema de queso

por tartade

La tarta red velvet es muchísimo más que una tarta de vainilla teñida de ojo. Esta receta te ayudará a realizar la mejor tarta de red velvet con un sabor espectacular de vainilla y cacao, así como un delicioso sabor a buttermilk. Mi truco es batir las claras de huevo para conseguir una textura suave de terciopelo rojo.

La tarta red velvet es sin lugar a duda la reina de las tartas hechas a capas con la dulce combinación de buttermilk, vainilla, y un poco de sabor a cacao. La tarta es alta y está totalmente recubierta de un frosting de crema de queso. Deliciosa!

¿A qué sabe la tarta Red Velvet?

Es una pregunta sobre la que suelo estar insegura. ¿Qué es el red velvet? Es vainilla y chocolate o simplemente una tarta de mantequilla teñida de rojo. La tarta Red Velvet es:

  • Sabor a cacao «salvaje»
  • Suero de leche
  • Vainilla dulce
  • Tarta matecosa

Estos cuatro sabores son esenciales para realizar una tarta red velvet. Pero esta tarta no sólo trata del sabor, si no de la textura, la textura es algo sobre lo que merece la pena escribir. La textura es densa, suave, húmeda y aterciopelada, sin embargo, la mejor parte de la tarta Red Velvet es el glaseado de queso crema. Mi receta del frosting de queso crema es dulce y cremosa.

¿Cómo hacer la tarta Red Velvet?

Utilizo ingredientes concretos en unas cantidades especificas junto con técnicas de mezcla únicas para producir la mejor tarta de Red Velvet. Comenzaremos batiendo los ingredientes secos juntos, posteriormente batiremos los ingredientes húmedos, para posteriormente combinar los dos, añadir la buttermilk y teñir la masa de color rojo:

  • Harina para tartas: Le recomiendo que utilice harina especifica para tartas/bizcochos ya que es mucho más ligera que la harina normal y como hemos dicho la textura de la tarta es muy importante para obtener el sabor auténtico. Si quieres que la textura de tu tarta sea igual que en pastelerías profesionales, debes seguir este consejo!
  • Cacao en polvo sin azúcar: Necesitaremos dos cucharadas soperas de caco en polvo para dar sabor a cacao sin ocultar o reducir el sabor a vainilla y mantequilla, deberemos ser preciosos con la cantidad de cacao para obtener un sabor espectacular.
  • Mantequilla y aceite: Lo que hace única esta tarta es el sabor a mantequilla, si utilizamos solo mantequilla corremos el riesgo de obtener un pastel muy seco, si sólo utilizamos aceite perderemos el sabor y la suavidad de la mantequilla. Hay que usar mantequilla y aceite juntos en las medidas correctas para conseguir una textura húmeda, suave y con sabor a mantequilla.
  • Buttermilk: La buttermilk debe ser picante y cremosa lo cual nos ayudará a que la tarta, una vez horneada sea muy húmeda. También es una pieza clave para activar el bicarbonato de sodio y fermentar la tarta.

Colorante alimentario para Red Velvet

No podemos hacer una tarta red velvet sin colorante alimentario. Personalmente recomiendo el colorante alimentario en gel por el color esta concentrado y se necesita menos cantidad. Si queremos hacer una coloración de la tarta totalmente natural necesitaremos remolacha en polvo. Este punto no es obligatorio, el pastel tendrá el mismo sabor lo único que tendrá un color cacao.

Consejos

Consejo #1

Sólo voy a dar un consejo a la hora de realizar la tarta para garantizar la MEJOR textura.

Bate las claras de huevo por separado y añádelas a la masa.

Esta receta requiere de 4 huevos grandes. Separa los huevos antes de comenzar y bate las yemas de huevo con los ingredientes húmedos, luego bate las claras de huevo por separado y añádelas al final. Batir las claras de huevo por separado incorpora aire y garantizará una textura fantástica de terciopelo.

Una vez que lo pruebes, lo harás siempre!

Tarta Red Velvet
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Tarta de Red Velvet con frosting de queso

La tarta red velvet es muchísimo más que una tarta de vainilla teñida de ojo. Esta receta te ayudará a realizar la mejor tarta de red velvet con un sabor espectacular de vainilla y cacao, así como un delicioso sabor a buttermilk. Mi truco es batir las claras de huevo para conseguir una textura suave de terciopelo rojo.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total1 h
Plato: Postre
Cocina: Americana
Keyword: Tarta Red Velvet
Raciones: 12 personas
Calorías: 450kcal

Ingredientes

Para la tarta

  • 120 ml de aceite de oliva suave
  • 320 gramos de azúcar
  • 2 huevos a temperatura ambiente y separados.
  • 2 cucharadas cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita colorante alimentario rojo
  • 3 cucharadita de extracto de vainilla
  • 250 ml de leche
  • 300 gramos de harina para repostería
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadita de zumo de limón
  • 2 cucharadita de vinagre blanco

Para la decoración

  • 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 600 gramos de azúcar glas
  • 250 gramos de queso crema

Elaboración paso a paso

Preparación buttermilk

  • Pon en un recipiente o vaso la leche y añádele el zumo de limón. Remueve la mezcla con una cuchara y deja reposar al menos diez minutos para que la leche se corte.

Preparación tarta

  • Precalienta el horno a 180ºC. Prepara dos moldes de 20 cm, con papel de horno para facilitar el sacar la tarta y spray desmoldante o mantequilla con harina espolvoreada.
  • En un bol grande batimos el aceite, el azúcar y los huevos. Los huevos los incorporamos uno a uno hasta que estén bien integrados. Le añadimos el cacao y mezclamos de nuevo.
  • Incorporamos un poquito de buttermilk y removemos. Posteriormente añadimos la harina y a continuación el resto de buttermilk sin dejar de remover.
  • En un vaso aparte mezclamos el bicarbonato de sodio con el vinagre hasta que burbujee. Lo añadimos a la mezcla anterior.
  • Removemos la mezcla hasta que este homogénea, entonces añadimos el colorante rojo y la vainilla.
  • Dividimos la masa en los dos moldes de 20 cm preparados anteriormente.
  • Horneamos a 180ºC durante 25 – 30 minutos. Para saber si esta bien hecha podéis pinchar el bizcocho con un palillo hasta que este salga limpio.
  • Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Preparación del frosting de queso

  • Tamizamos el azúcar glas y lo mezclamos en un bol, recordar que debe estar en pomada. Batimos a máxima velocidad durante 5 minutos o hasta que comprobemos que su volumen ha aumentado y tenga la textura correcta.
  • Agregamos el queso crema a la mezcla y batimos durante 3 minutos.
  • Colocamos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla que mas te guste para el circulo de flores superior.

Decoración de la tarta

  • Cortamos los bizcochos de forma igual con una lira o cuchillo.
  • Ponemos una capa de bizcocho cubrimos con la buttercream esta primera capa de forma fina y uniforme.
  • Ponemos el otro bizcocho encima y volvemos a cubrir esta capa de forma fina y uniforme.
  • Cubrir por los lados hasta que sea uniforme como se muestra en la foto
  • Con la manga pastelera realizar flores en circulo para decorar la parte superior

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1 comentario

Antonia abril 11, 2020 - 3:38 pm

5 stars
La tarta de terciopelo rojo es un clásico de la repostería americana, me ha encantado la receta!

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